Berenjenas Rellenas con Pollo y Vegetales

Receta desarrollada por Manachef CI. 

Información Nutrimental

Gramos de porción

gr. de Minerales.

Calórias

gr. de Proteínas.

gr. de Carbohidratos

gr. de Fibras

Ingredientes:

  • 2 Cdas. de aceite de oliva.
  • 2 Berenjenas picadas a la mitad.
  • 2 Cebollas medianas, finamente picadas.
  • 3 Dientes de ajo.
  • 1 Zanahoria.
  • 1 Pimiento rojo.
  • 2 Apio.
  • 50 gr. de pollo picado.
  • 400 gr. de tomates cortados en cuadritos.
  • 1 Taza de caldo de pollo.
  • 2 Tazas de pasta de tomate.
  • Aceite de oliva.
  • 2/3 taza de hojas de albahaca fresca desmenuzadas (mantener unos pocos para adornar).
  • 1 Taza de queso parmesano.

Preparación:

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añada la cebolla, el ajo, la zanahoria, y el apio.


Cocine, revolviendo durante 5 minutos o hasta que la cebolla se haya ablandado. Añada el pollo. Cocine, revolviendo con una cuchara de madera para romper el picado, durante 5 minutos o hasta dorar Añadir los tomates, el caldo y la pasta de tomate. Hervirlo. Reduzca el fuego a bajo, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Quite la tapa y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos o hasta que espese. Mientras tanto, precalentar más de 180 grados C. coloca  una bandeja de hornear un papel de hornear. Pise la berenjena varias veces con un tenedor.


Rocíe todo con aceite. Colocar en la bandeja preparada. Hornear durante 40 minutos o hasta que estén tiernos. Enfriar ligeramente. Cortar las berenjenas a la mitad, usando una cuchara, saque la carne de las mitades de la planta de huevo, dejando un borde de un centímetro. Picar finamente la carne de la berenjena. Combine la mezcla picada, albahaca rallada y brinjal picado en un tazón mediano. Coloque mitades de berenjena en la bandeja para hornear, Cuchara la mezcla preparada en pechuga de berenjena. Espolvorear con queso parmesano Hornear durante 20 minutos o hasta que esté caliente. Servir espolvoreado con hojas de albahaca.