Ensalada de Mango, Aguacate y Espinacas

Información General

Ingredientes:

• 6 tazas de espinacas, también puede usar lechugas o rúcula.
• 1 mango grande, pelado y cortado en tiras gruesas.
• 1 aguacate grande, pelado y cortado en tiras.
• ½ cebolla colorada, cortada en rodajas finas.
• 1 cucharada de jugo de limón.

Para el aderezo o vinagreta de naranja:

• 1 cucharada de vinagre de champaña (puede también usar vinagre de vino blanco).
• 4 cucharadas de jugo de naranja, aproximadamente ½ naranja.
• 2 cucharadas de jugo de limón, aproximadamente un ½ limón.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• ½ cucharadita de comino molido.
• 2 cucharadas de cilantro picado finamente.
• 1 aji rojo, cortado en rodajitas finas (puede usar pimiento dulce si no gusta lo picante).
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Ponga todos los ingredientes para el aderezo o vinagreta en un frasco pequeño (yo guardo los frascos de mermelada o paté para esto), póngale la tapa y agítelo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
2. Remoje las rodajas de cebolla en agua tibia con un poquito de sal y 1 cucharada de jugo de limón durante unos 10 minutos, luego enjuague y seque las cebollas.
3. Mezcle las hojas de espinacas con la mitad del aderezo o vinagreta y pongalas en una fuente o bandeja de ensalada.
4. Añada el mango, el aguacate y las rodajas de cebolla a la mezcla de espinacas, y chorree el resto del aderezo encima de la ensalada.
5. Sirva inmediatamente.